@ 소고기 샤브샤브 @ 청국장 @ 수육
제가 이번 주엔 아주 붕 떠서 사느라
차분히 글을 쓸 시간이 없습니다.
또 음식사진으로 인사 드립니다,
내일 땅끝 마을 다녀와서 차분히 수다는 풀기로 하지요.
하루 종일 김치 담그고 반찬 하느라 분주한 하루였습니다.
덕분에 한나 손이 퉁퉁 부었네요.
<소고기 샤브샤브>
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등심 부위로 얇게 썰어와 냉동고에 얼려 두고, 통통한 생우동 준비(샤브샤브 먹은 후 국물에 찹쌀을
넣어 죽을 쒀 먹기도 하는데 우리집은 우동 넣은 걸 좋아해서)
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재료: 새송이 버섯. 만송이 버섯. 팽이 버섯. 배추. 무.수삼.황기, 대추, 은행. 곤약. 대파. 당근
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육수: 다시마와 멸치를 넣고 끓이다가 건져낸 후
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수삼. 황기. 은행. 대추를 넣고 푹 고아 줍니다.
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그동안 소스 만들기. 참깨 반 컵 갈아서 볼에 깨가루와 땅콩 버터. 벌꿀을 잘 갠 후에
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간장. 토마토 케찹. 맛술. 레몬즙. 다진 마늘을 넣어 잘 저어주면 소스 완성.
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수삼이 충분히 우러나면 썰어둔 무와 당근 넣고 가쓰오부시 간장과 후추로 간을 맞춥니다.
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고기와 야채, 버섯들을 육수에 살짝 익혀서 건져 참깨 소스에 찍어 먹고 마지막에 우동 국수를 넣어
끓여 먹습니다, 이때쯤 고춧가루를 넣어 주면 우동이 더 맛있어요.
<청국장>
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다음에서 퍼 온 청국장 사진
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재료: 청국장. 소고기, 무. 센 호박. 새우. 해바라기씨. 양파. 풋고추. 대파
흔히 김치와 두부를 청국장에 반드시 넣는걸로 생각합니다. 요리에 있어서 재료는 자유롭게
상황에 따라 달리 해 보세요. 또 다른 맛을 찾게 됩니다. 오늘은 센 호박을 택했습니다.
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해바라기씨를 곱게 갈아서 뜨물을 만들었어요. 견과류를 다양하게 요리에 사용하면 맛도 고소하고
영양도 더욱 좋겠지요?
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해바라기씨 뜨물에 청국장 풀고 센호박과 무 썰어 넣고 소고기도 함께 넣어 끓입니다.
이때 고춧가루 한 큰술 넣어 주면 좋습니다.
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무가 익었을 때 쯤 풋고추, 양파, 파 순으로 넣어주고 새우도 늦게 넣습니다.
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이렇게 열심히 끓고 있네요. 발효가 잘 된 청국장은 거품이 별로 생기지 않습니다.
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기왕이면 개인 뚝배기도 달궈서 덜어 담아내면 먹는 동안 식지 않아서 좋지요.
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이건 홍합살을 넣고 고춧가루를 넣지 않고 끓인 청국장 모습입니다.
<돼지 수육>
김치를 담궈서 돼지고기를 조금 삶았습니다.
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목살 1킬로 사서 6센티 폭으로 길게 토막을 내어 된장을 약간 푼 물에 커피 와 생강, 양파, 건고추,
월계수 잎을 넣고 한 시간 정도 푹 삶습니다.
(커피 분말을 일반적으로 넣는데 커피 믹스를 두 개쯤 넣어 보세요. 프림이 부드럽게 해 줘서
또 다른 느낌이 듭니다.)
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뜨거울 때 얇게 썰어 김치와 담아 내고 통깨를 조금 뿌려서 냅니다.
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잘 아시죠?
삼합!!! 홍어. 돼지 수육. 김치.................
홍어 사진은 맛객님 작품입니다.